Blumenkohl Tandoori - vegetarisch

Dieses Rezept ist eine schöne, vegetarische Alternative für einen Festtagsbraten. Durch die feinen Gewürze schmeckt es herrlich warm und vollmundig. Der im Ganzen zubereitete Blumenkohl ist saftig und gibt diesem oft verschmähten Gemüse ganz neue Möglichkeiten.

Zutaten

• 1 ganzer Blumenkohl
• 1 Zucchini
• 2 große Zwiebeln
• 200 g Champignons
• Saft 1 Zitrone
• 3 EL Tandoori Masala
• 2 EL Ghee (oder neutrales Pflanzenöl)
• 100 g Joghurt
• 200 ml Sahne
• Salz aus der Mühle
• Granatapfelkerne und Petersilie zum Garnieren.

Zubereitung

Den Blumenkohl von allen Blättern befreien und den Stängel so weit wie möglich abschneiden. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden, die Champignons vierteln, Zucchini der Länge nach vierteln und in feine Scheiben schneiden.

Den ganzen Blumenkohl in einen Dampfgarer oder in einen Kochtopf mit Dampfeinsatz geben und für 1h weich garen. Der Stängel sollte weich sein, aber der Blumenkohl nicht zerfallen. Gerne auch das Dampfwasser mit Kräutern und Weißwein verfeinern.

Eine halbe Stunde bevor der Blumenkohl fertig ist: Ghee in einer Pfanne zergehen lassen, Zwiebeln dazugeben, bei mittlere Hitze glasig dünsten. Tandoori Masala dazu und das Gewürz in das Öl kurz einziehen lassen. Ein wenig Salz aus der Mühle dazu und mit dem Joghurt und dem Zitronensaft ablöschen. Den Joghurt etwas verkochen lassen. 

Nun die Champignons und die Zucchini dazugeben, gut umrühren und köcheln lassen, bis alles gar, aber noch bissfest ist. Die Sahne unterrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz und ggf. Zitrone abschmecken.

Alles in einer schönen Form anrichten und mit den Granatapfelkernen und der Petersilie garnieren. Fertig.

Hintergrund zur Kochtechnik

Ghee ist für Indien das, was Olivenöl für Italien ist, es findet sich überall. Es handelt sich um geklärte Butter, der das Milcheiweiß (z.B. durch langes Kochen) entzogen wurde, somit bleibt quasi das reine Butter "Öl"  übrig. Es ist hitzebeständig und besitzt einen herzhaften Geschmack, ganz anders als gewöhnliches Öl. Man kann es auch selber herstellen, in dem man durch langes Köcheln das Milcheiweiß auskocht.