Lemon Blueberry Cinnamon Rolls mit samtigem Blaubeer-Curd

Zutaten (für Backform ca. 25x20 cm)

Blueberry Curd
120 g Blaubeeren (frisch oder TK)
1 Bio-Zitrone (Saft und fein geriebene Schale)
60 g Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb
40 g kalte Butter (in Würfeln)

Für den Hefeteig
320 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1/4 Würfel frische Hefe (ca. 10 g)
150 ml lauwarme Milch
45 g Zucker
45 g weiche Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone

Für die Füllung
50 g sehr weiche Butter
40 g brauner Zucker
1 gehäufter TL Zimt
1 Handvoll frische Blaubeeren (optional)
60 ml flüssiger Schlagobers (zum Übergießen vor dem Backen)

Zubereitung

Lemon Blueberry Curd: Blaubeeren, Zitronensaft und die Hälfte der Zitronenschale in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze circa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und aufplatzen. Die Masse mit dem Pürierstab fein mixen und anschließend durch ein feines Haarsieb streichen. Wichtig: Die im Sieb zurückbleibenden Blaubeerstückchen unbedingt aufbewahren! Diese geben wir später gemeinsam mit der Zimt-Zucker-Mischung in die Rollen. Das lila Fruchtpüree zurück in den Topf geben. Zucker, Eier, das zusätzliche Eigelb und direkt im Anschluss die kalten Butterwürfel mit dem Schneebesen zügig einrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse wie ein dicker Pudding andickt. Wer ein Küchenthermometer hat: Die Masse auf circa 60 Grad erhitzen, aber nicht heißer werden lassen, da das Ei sonst stockt! Den Topf vom Herd nehmen und das Curd im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Teig: Den Zitronen-Hefeteig kneten Die lauwarme Milch mit der Hefe und einem Teelöffel des Zuckers verrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Alle Zutaten für den Teig – Mehl, die frische Hefe, lauwarme Milch, Zucker, Zitronenabrieb, Salz, das Ei und die weiche Butter – einfach zusammen in eine große Schüssel geben. Den Teig mit der Küchenmaschine oder den Händen mindestens 8 bis 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt an einem warmen Ort circa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Ausrollen, Füllen und Schneiden: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Die weiche Butter und die beiseitegestellten Blaubeerstückchen aus dem Sieb gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den braunen Zucker mit dem Zimt mischen und großzügig darüber verteilen. Die Handvoll frische Blaubeeren gleichmäßig auf dem Teig verstreuen. Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Stück geschmacksneutraler Zahnseide in 6 bis 9 gleich große Schnecken schneiden. Die Schnecken mit etwas Abstand in eine gefettete Auflaufform setzen und nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Backen und Finish: Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, sodass sie in der Mitte noch schön saftig bleiben. Die Schnecken nach dem Backen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Das abgekühlte Lemon Blueberry Curd nochmals kurz durchrühren, in einen Spritzbeutel füllen und in schnellen Zick-Zack-Bewegungen dicke Streifen über die warmen Schnecken ziehen. Zum Schluss mit frischen Blaubeeren und restlichem Zitronenabrieb dekorieren und warm servieren.