Wolfsbarsch mit Blitva (Baby-Mangold mit Kartoffeln)

Ganz gebratener Wolfsbarsch mit Rosmarin und Zitrone, serviert mit Blitva aus Baby-Mangold, Kartoffeln, Tomaten und Weißwein. Ein mediterranes, aromatisches Ofen- und Pfannengericht mit frischen Kräutern und optionalem Trüffelöl.

Zum Servieren verwenden wir die große Servierplatte der Kollektion Dori:

Zutaten (2 Personen)

Für den Wolfsbarsch
1-2 ganze Wolfsbarsche (ausgenommen, geschuppt)
2–3 Zweige Rosmarin
1 Bio-Zitrone
Olivenöl
1–2 TL Fischgewürz
Salz, Pfeffer

Für die Blitva
300–400 g Baby-Mangold (alternativ klassischer Mangold in 1cm Stücke geschnitten)
4 mittelgroße Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Handvoll Cocktailtomaten
2 Knoblauchzehen
1 Schuss Weißwein
Etwas Olivenöl
Salz
Ein paar Tropfen Trüffelöl (optional)

Zubereitung:

Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. In Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten), dann abgießen.

Blitva zubereiten
Mangold waschen. Zwiebeln in kleine Stücke schneiden/hacken, Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze glasig anschwitzen. Cocktailtomaten in kleine Stücke schneiden und zugeben, kurz mitrösten. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen.

Gekochte Kartoffeln hinzufügen und leicht zerdrücken. Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Alles gut vermengen, ggf. noch etwas Olivenöl, Salz und ggf. Trüffelöl zugeben und abschmecken.

Wolfsbarsch braten
Fisch gründlich trocken tupfen, innen mit Rosmarin und Zitronenscheiben füllen.
Außen mit Olivenöl, Fischgewürz, Salz und Pfeffer einreiben. Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Fisch zuerst auf der Hautseite 4–5 Minuten braten (nicht bewegen, damit die Haut knusprig wird). Wenden und weitere 3–4 Minuten braten.

Anrichten
Blitva auf den Teller geben. Wolfsbarsch darauf oder daneben platzieren. Mit etwas Zitronensaft verfeinern.