Tropisches Kokos-Curry mit Mango und Limettenfrische

Dieses Kokos-Limetten-Curry duftet nach warmen Gewürzen und sonnigen Aromen – und ist dank One-Pot-Zubereitung überraschend einfach gemacht. Ideal zum Vorbereiten, denn es lässt sich super aufwärmen und bleibt dabei voller Geschmack. Ergibt 4–6 Portionen.

Zutaten:

Für die Basis & das Aroma

• 4 Knoblauchzehen
• 2-3 Kaffirlimettenblätter
• 1–2 Zitronengrasstängel
• Stiele von 1 Bund Koriander
• 1 rote Zwiebel
• Abrieb von 1 Limette
• Abrieb von 1 Orange
• 2 cm Stück Ingwer
• 1–2 TL Garam Masala
• 1–2 TL Harissa
• 4 EL Sesamöl (alternativ Raps- / Maiskeimöl)
• 2 EL Tomatenmark (alternativ 2 frische mittelgroße Tomaten)
• 800 ml Kokosmilch
• 200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• Salz nach Belieben (ca. 1-2 EL)

Für den Bräter

• 1 Packung Champignons
• 2 mittlere Süßkartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Dose Kichererbsen (abgegossen)
• 1 rote Paprika
  

Zum Verfeinern am Ende

• Saft von 2 Limetten
• Saft von 1 Orange
• 1 Mango, gewürfelt
• Frischer Koriander zum Garnieren

Zubereiten:

Aromabasis vorbereiten:
Knoblauch und Ingwer reiben, Zwiebel klein würfeln. Schale von Limette & Orange abreiben. Zitronengras längs halbieren. Kaffirlimettenblätter einschneiden. Alles mit den Korianderstielen bereitstellen.

Basis zubereiten:
Sesamöl im Bräter erhitzen. Aromamix (Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Abrieb, Zitronengras, Kaffirblätter, Korianderstiele, Garam Masala & Gewürze) hineingeben und sanft anschwitzen (nicht bräunen). Anschließend Kokosmilch, Brühe und Tomaten/Tomatenmark zugeben. Ca. 1 - 1,5h bei mittlerer Stufe am Herd köcheln lassen, bis es etwas eindickt. 

Anschließend Gemüse grob würfeln und zusammen mit den Kichererbsen in den Bräter geben. Alles gut vermischen, Deckel schließen und nochmals ca. 20 min leicht köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Finale Frische & servieren:
Saft von 2 Limetten und 1 Orange einrühren. Gewürfelte Mango dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Mit frischem Koriander garnieren – fertig!

Wir servieren das Curry mit Basmatireis - auch ein Stück gebratener Lachs passt wunderbar dazu.

Hier findest du eine Auswahl unserer Bräter: