Frühlingshaftes Spargel Risotto

Du hast dich auch nach der Spargel-Zeit gesehnt? Endlich ist es wieder so weit. Wir starten die Spargel-Saison gleich mal mit einem leckeren Risotto mit grünem Spargel.

Zutaten (für 2 Personen):

130 g Risottoreis
400 ml Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 TL Café de Paris
1 TL Tomatenflocken
Parmesan nach Belieben
1/8 l trockener Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
2 EL Butter

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Den Spargel waschen, nicht schälen, die holzigen Enden entfernen. Die Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseite stellen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in die Pfanne geben. Café de Paris und die Tomatenflocken ebenfalls gleich dazugeben. Das ganze köcheln lassen, bis die Zwiebeln goldgelb sind. Mit dem Weißwein ablöschen und den Weißwein vollständig reduzieren lassen. Nun den Risotto Reis hinzu, kurz mitbraten lassen und dann mit einem Schöpflöffel Gemüsebrühe übergießen.

Jetzt kommt der wichtige Teil: Das Risotto ständig in Bewegung halten und dabei immer wieder und nach und nach Gemüsebrühe nachschütten. Das Risotto sollte immer nur knapp mit Brühe bedeckt sein. Durch die ständige Bewegung brechen wir das Stärkegerüst der Reiskörner auf. So kann sich die herrlich, cremige Konsistenz bilden, die ein gutes Risotto ausmacht. Der besonders stärkehaltige Risottoreis gibt so seine Stärke an die umgebende Flüssigkeit ab.

Nach 15 Minuten Kochzeit die Spargelstücke (ohne Spargelspitzen) hinzugeben. Ab jetzt immer nur noch kleine Mengen Brühe hinzugeben. Nach ca. weiteren 5 Minuten ist das Risotto fertig. Es ist fertig, wenn alles cremig ist, aber die Reiskörner noch leicht bissfest sind. Nun 2 EL Butter, 1 EL Parmesan und eine Prise Salz aus der Mühle unterheben.

Beiseite stellen und etwas ausdampfen lassen. In einer kleinen Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Spargelspitzen darin sautieren/anschwitzen. Sie sollen keine Farbe annehmen.

Das Risotto auf die Teller geben, mit den Spargelspitzen dekorieren und nach Geschmack Parmesan darüberhobeln.

Spargelrisotto

Pro Tipp:

Gib zur Gemüsebrühe auch etwas Hühnerfond dazu. Diesen bereiten wir natürlich nicht für jedes Risotto frisch zu - HIER findest du das Rezept sowie eine einfache Aufbewahrungsmethode.