Pasta mit Sauce aus Ofentomaten

Eine gute Tomatensauce braucht vor allem eins: Zeit! Und richtige Tomaten- keine Dosenware. Dieses Rezept zeigt dir, wie du alles aus deinen Tomaten rausholst und eine richtig geschmackvolle Tomatensauce zauberst.

Das Gute: Du kannst alles, was du an Tomaten findest, einfach zusammenwürfeln, eignet sich also auch optimal zur Resteverwertung. Die Sauce gelingt ohnehin am besten mit vollreifen Tomaten, ganz frische brauchen länger zum Einkochen und sind nicht so geschmacksintensiv.

Hier findest du das ganze Rezept praktisch zum Ausdrucken.

Zutaten (für vier Personen)

750g Vollreife Tomaten
150g Schalotten
50 ml Olivenöl
3 Knoblauchzehen
Mediterrane Kräuter nach Wahl
Toskanisches Pastagewürz
100 ml kräftiger Weißwein
Salz/Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft aus frischer Zitrone
Frisches Basilikum und gehobelten Parmesan zum Anrichten.
500 g Pasta nach Wahl

Zubereitung

Tomaten in Stücke schneiden, Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. Die Kräuter ebenfalls ohne Stiele fein hacken oder gefriergetrocknete Kräuter benutzen (empfohlen).

Das Olivenöl in eine Pfanne geben, warm werden lassen. Nun die fein gehackten Zwiebel, Knoblauchzehen, Kräuter und Gewürze zugeben. Nicht zu heiß köcheln lassen, bis die Zwiebeln glasig sind. Mit Weißwein ablöschen. Den Wein vollständig einkochen lassen. Salz und Pfeffer dazu und vom Herd nehmen.

Die Tomaten gemeinsam mit dem Inhalt der Pfanne in einen Bräter geben und gut vermischen. Für ca. 2h bei 220 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen geben. Die Sauce ist fertig, wenn sie immer noch saftig, aber nicht mehr wässrig ist. Die genaue Kochzeit hängt von der Reife der Tomaten ab. Unreifere Tomaten brauchen etwas länger. Mit dem Zitronensaft und etwas Salz/Pfeffer abschmecken.

Gemeinsam mit der Pasta deiner Wahl vermischen, mit Basilikum und Parmesan garnieren. Fertig.

Pimp It

Ein wenig Crunch gibt deiner Pasta Sauce eine weitere Dimension. Hierfür entweder eine Chorizo in Würfeln schneiden oder Brotwürfel mit Olivenöl (vegane Variante) in einer Pfanne anbraten und über die Pasta geben.

Pro Tipp

Neben Weißwein auch Noilly Prat zugeben und das Ablöschen mit beiden zweimal wiederholen.

Hintergrund zur Kochtechnik

Tomaten enthalten viel natürliches Glutamat, der Stoff, der für das schmackhafte „Umami“ sorgt. Umami ist neben Süß, Sauer, Salzig und Bitter der fünfte Geschmackssinn, der direkt im Mund wahrgenommen wird. Alle anderen Aromen werden durch die Nase sensorisch erschlossen. Tomaten enthalten viel Wasser, durch die lange Kochdauer entziehen wir dieses Wasser und übrig bleibt eine intensive Sauce mit herzhaftem, erdigem „Umami“ Geschmack, die durch die Zugabe der anderen Zutaten perfekt abgerundet wird.