Saftiger Zitronen Mohn Kuchen - vegan

Saftiger Zitronen Mohn, Kuchen mit schöner Zuckerglasur. Ein wunderbarer Sommerkuchen - gelingt einfach immer!

Zutaten

350 g Mehl
1 EL Backpulver
3 EL Mohn
1 Pkg Vanillezucker
170 g Zucker
170 ml Pflanzenöl
150 ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
Abrieb von 2 Biozitronen
4 EL Zitronensaft
1/2 Tonkabohne gerieben
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50 ml Mineralwasser

Zubereitung

Vermische Zucker, Vanillezucker, Pflanzenöl, Pflanzenmilch, Abrieb der Zitronen, Zitronensaft, Tonkabohne und Salz und mixe alles 5 min gut durch. Füge anschließend das Mineralwasser hinzu. Nun in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Mohn gut vermischen. Die Mischung vorsichtig unter die Zucker-/Milchmischung heben.

Alles in die Gugelhupf Form geben und für 35-45 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze in den Ofen. Zum Testen, ob der Kuchen fertig ist, einfach mit einem dünnen Stäbchen testen, wenn am Stäbchen nichts mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Fertig ist dein saftiger Sommerkuchen!

Pimp IT: Dekoriere den Kuchen mit Zuckerglasur und essbaren Blüten.

Zuckerglasur: 150 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft gut vermengen und über den Kuchen laufen lassen. Achte darauf, dass die Menge nicht zu flüssig ist - sie sollte eher dick und zähflüssig sein.

Du kannst den Kuchen ganz einfach variieren - lass den Zuckerguss einfach weg und gib etwas Puderzucker obendrauf. Und variiere auch die Backformen für originelle Varianten: