Ribisel Kuchen (Johannisbeere)

Sommer, Sonne, Ribisel. So heißen die Johannisbeeren hier in Österreich. Warum? Die Nähe zu Italien machts, Ribisel kommt direkt vom italienischen "il ribes" (Johannisbeere) und wie so vieles hier, orientiert sich die Namensgebung an den südlichen Nachbarn. Klingt ja auch gleich viel sommerlicher. Ab Juni werden die ersten Ribiseln reif und es gibt viele tolle Möglichkeiten für die kleinen Beeren. Wir machen daraus einen herrlich saftigen Kuchen.

Zutaten

230 g weiche Butter
420 g Mehl (Dinkel Kuchenmehl)
200 g Zucker (Rohrzucker)
3 Eier
140 ml Milch
300 g Johannisbeeren (Ribisel)
60 g gehobelte Mandeln
2 TL Backpulver
1 Tonkabohne gerieben
2 cl Amaretto
1 Prise Salz

Zubereitung

TEIG: Backrohr auf 180 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze) und Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. 170 g der weichen Butter mit 140 g Zucker und der geriebenen Tonkabohne cremig rühren, anschließend Eier und Salz hinzufügen und gut unterrühren. 320 g Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch langsam unter die Butter-/Eimasse rühren.

Die Teigmasse in die Springform geben, glattstreichen und die gewaschenen Ribisel (ohne Rispen) auf dem Teig gleichmäßig verteilen, ganz leicht in den Teig drücken. Die Hälfte der Mandeln auf den Ribisel verteilen.

Ribiselkuchen

STREUSEL: 100 g Mehl, 60 g Butter, 60 g Zucker und Amaretto vermischen und gut durchkneten. Teig durch Zupfen in Streusel formen und auf den Ribisel verteilen, bis alles bedeckt ist. Mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen und auf mittlerer Schiene ab in den Backofen.

Ribiselkuchen

Backzeit ca. 45-50 Minuten. Stäbchenprobe - Kuchen ist fertig, wenn nichts mehr am Stäbchen klebt. Falls die Streusel schon zu viel Farbe annehmen, einfach gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

GARNITUR: Gehobelte Mandeln kurz in einer Pfanne anrösten, bis sie Farbe annehmen. Mit ganzen Ribiselrispen und ggf. Minze dekorieren.

Ribiselkuchen