Himbeer-Cheesecake mit Pistazienboden

Ein cremiger Himbeer-Cheesecake mit intensiver Himbeersoße, knusprig getrockneten Himbeeren und feinem Pistazienboden. Fruchtig, ausgewogen und perfekt als besonderes Dessert für Frühling, Sommer oder festliche Anlässe.

Zutaten

Himbeer-Sauce

• Ca. 150 g gefrorene Himbeeren
• 60 g Zucker
• 1 EL Vanillepaste oder Vanilleextrakt

Pistazien-Boden

• 200 g Weizenmehl
• 70 g Zucker
• 150 g Butter
• 80 g Pistazienkerne, fein gemahlen

Frischkäse-Füllung

• 750 g Frischkäse (z. B. Philadelphia, 3 Packungen)
• 250 g Sauerrahm
• 225 g Zucker
• 2 EL Vanillepaste
• 4 Eier 

Zum Servieren

• 200 g Crème fraîche
• Gefriergetrocknete Himbeeren (alternativ frische Himbeeren)
• Pistazienkerne, grob gemahlen
• Frische essbare Rosenblätter (optional)

Zubereitung

Himbeer-Rosen-Sauce
Himbeeren, Zucker und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte zerfallen. Anschließend durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und danach vollständig auskühlen lassen.

Pistazien-Boden
Mehl, Zucker und gemahlene Pistazien vermengen. Butter kalt einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. In eine gefettete Springform (Boden) drücken - wir legen alternativ die Kuchenform mit Backpapier aus . Bei 180 Grad ca. 15 min backen, anschließend etwas abkühlen lassen.

Frischkäse-Füllung
In der Zwischenzeit Frischkäse cremig rühren, Zucker und Vanille unterrühren. Sauerrahm einarbeiten, dann Eier und Eigelbe einzeln unterheben, nur kurz verrühren.

Backen
Frischkäse-Füllung auf dem Pistazienboden verteilen und bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 55–65 Minuten backen, bis die Mitte noch leicht wackelt. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen.

Servieren
Cheesecake gut durchkühlen lassen. Mit Crème fraîche, Himbeeren, Pistazien und optional Rosenblättern garnieren.