Ganze Dorade nach Istria Art mit Blitva (Kartoffel-Mangold)

Istrien ist berühmt für seine feine Küche, die angrenzende Kvarner Bucht ist eines der besten Gebiete für Fisch und Meeresfrüchte im Mittelmeer. Wir machen eine ganze Dorade nach Istrien Art in der Pfanne. Dazu gibt es klassisches Blitva - sprich Kartoffeln mit Mangold, die universelle Beilage in Istrien.

Für 2 Personen

Zutaten:

1 ganze Dorade ca. 500 - 700 g (ausgenommen und entschuppt)
500 g Mangold (1 ganzer Mangold)
500 g festkochende Kartoffeln
150 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
100 g Cocktailtomaten
1 TL Fischgenuss
1 TL Melange Blanc
Saft von 1 Zitrone
2 Zitronenscheiben zum Garnieren
Salz aus der Mühle
Olivenöl
1 Rosmarinzweig
1/8 l Weißwein

Zubereitung

Blitva: Die Kartoffeln schälen und vierteln und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 20 min). Das Wasser abseihen und die Kartoffeln zur Seite stellen. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Die Tomaten achteln. Beim Mangold die holzigen Stellen entfernen, den Strunk in kleine Stücke hacken, die Blätter vierteln.

Schalotten und Knoblauch mit Olivenöl, einer Prise Salz und einer Prise Melange Blanc in einen Topf geben und anschwitzen, bis die Schalotten schön glasig sind. Die Tomatenstücke dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Die kleingehackten Stücke vom Mangold dazugeben, weiter köcheln lassen, bis sie weich sind. Zum Schluss die Kartoffeln hinzugeben und zerfallen lassen, im Zweifel mit dem Kochlöffel etwas nachhelfen. Am Ende die Mangold Blätter unterheben und mit Olivenöl, Salz und dem Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen und warmhalten.

Dorade: Das Ausnehmen und Entschuppen übernimmt der Fischhändler des Vertrauens auf Nachfrage gerne.

Den Fisch nicht waschen, so wird er nachher knuspriger. Den Bauchraum mit der Hälfte vom Rosmarin, Zitronenscheiben und einer Prise Fischgenuss füllen. Außen mit Fischgenuss, Salz und Olivenöl einreiben.

Die Servierplatte und die Teller vorwärmen, z.B. bei 80 Grad im Ofen.