Pumpkin Coffee Cake

Dieser saftige Kürbis-Coffee-Cake mit Butternuss-Kürbis vereint herbstliche Aromen, knusprige Streusel und ein cremiges Dattel-Haselnuss-Topping. Ganz ohne Ei, herrlich nussig und wunderbar aromatisch – perfekt für gemütliche Nachmittage, den Kaffeetisch oder als süßes Highlight im Herbst.

Zutaten:

Für den Kuchen:

250 g Butternut-Kürbis (geschält, entkernt, gewürfelt)
250 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
130 g brauner Zucker
100 ml Pflanzenöl (z. B. Maiskeimöl oder Rapsöl)
150 ml pflanzliche Milch (Hafer, Mandel oder Soja)
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 TL Gewürz Backstubengeheimnis (alternativ Zimt oder Pumpkin Spice Gewürz)
1/2 TL Muskatnuss gerieben
50 g gemahlene Haselnüsse

Für die Streusel:

80 g Mehl
50 g brauner Zucker
50 g kalte Butter oder vegane Margarine
1 TL Zimt

Für das Topping:

2 EL Dattel-Haselnusscreme
2 EL pflanzliche Milch
1 EL Mandeln gehobelt

Zubereitung:

1. Kürbis vorbereiten: Kürbis in kleine Würfel schneiden und in etwas Wasser weich dünsten oder in der Mikrowelle ca. 8–10 Minuten garen. Danach fein pürieren.

2. Backrohr vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

3. Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Backstubengeheimnis und kalte Butter/Margarine zu krümeligen Streuseln verkneten, kalt stellen.

4. Teig herstellen: In einem Gefäß alle Öl und Pflanzenmilch bereitstellen, alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker, gemahlene Haselnüsse, Gewürze, Salz) in einer Schüssel vermengen. Kürbispüree, Öl und pflanzliche Milch zugeben und verrühren.

5. Backen: Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen, die Streusel gleichmäßig darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten backen (Stäbchentest)

6. Topping vorbereiten: Dattel-Haselnusscreme mit pflanzlicher Milch leicht erwärmen und glatt rühren, bis eine cremige, leicht fließende Konsistenz entsteht. Nach dem Abkühlen des Kuchens vorsichtig über die Streusel träufeln oder in feinen Linien verteilen. Gehobelte Mandeln auf Kuchen verteilen. Tipp: Wenn du das Topping leicht warm über den Kuchen gibst, zieht es schön in die Streusel ein und sorgt für extra Aroma und Saftigkeit.