Schoko-Himbeerkuchen mit weichem Kern

Ein Kuchen für die Sinne. Herrlicher Schokokuchen mit einer Füllung aus fruchtigen Himbeeren. Dekoriert mit einer schönen Himbeer-Glasur. Die Pistazien obendrauf sind nicht nur dekorativ, sondern geben den perfekten Crunch dazu.

Und das Beste: Es ist überraschend einfach gemacht! Unbedingt ausprobieren. Ein Kuchen mit WOW-Effekt.

Zutaten

250 g weiche Butter
170 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
3 Eier
200 g Mehl (Weizen oder Dinkel)
170 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Backkakao
120 ml Milch
80 g Zartbitterschokolade geraspelt
250 g Himbeeren (TK oder frisch)
250 g Staubzucker
1/2 Zitrone
1 Handvoll Pistazien (ungesalzen)

Zubereitung

Eine bis zwei Handvoll aufgetauter Himbeeren durch ein Sieb drücken, ca. 2 EL flüssige Himbeermasse auffangen und beiseite stellen für später (Glasur). Die feste Masse im Sieb mit den restlichen Himbeeren und 2 EL Staubzucker vermischen, ebenso beiseite stellen.

Eine große Kastenkuchenform (ca. 28 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz, Backkakao und geraspelte Schokolade vermischen und beiseite stellen. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, anschließend die Eier gut unterrühren. Milch dazugeben und kurz, aber sorgfältig verrühren. Dann die trockene Masse vorsichtig unterrühren, bis alles schön vermengt ist.
Die Hälfte des Teiges in die eingefettete Backform streichen, mittig eine kleine Mulde bilden. Die feste Himbeermasse in dieser Mulde verteilen. Den restlichen Teig über der Himbeermasse verteilen.

Himbeer-Schokokuchen

Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Der Kuchen darf (und soll) aber innen noch etwas feucht sein. Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann stürzen.

Himbeer-Schokokuchen
Die flüssige Himbeermasse mit ca. 200 g Staubzucker vermengen, 1EL Zitrone beifügen. Alles so lange verrühren, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Über den ausgekühlten Kuchen gießen und mit dem Löffel etwas verteilen. Mit gehackten Pistazien garnieren & genießen.