Tumbet mallorquin

Ein wunderbarer Gemüseauflauf nach mallorquinischer Art. Herrlich mediterran und für ein reines Gemüsegericht überraschend gehaltvoll. Unbedingt probieren.

Zutaten (für 4 Personen): 

• 1/2 kg Kartoffeln
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 2 rote Paprika 
• 250 g Cocktailtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 100ml Olivenöl
• 1/8l Weißwein
• 2 EL Mallorquinischer Kräutergarten
• Salz-/Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt sequenziell, damit alles nachher wunderbar saftig ist und nach Olivenöl und Mittelmeer schmeckt. Zuerst alles vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine und die Zucchini putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Paprikas putzen und in Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln. Alle Knoblauchzehen schälen, eine Knoblauchzehe fein hacken.

Eine große Pfanne und eine schöne Auflaufform bereithalten. In der Pfanne reichlich Olivenöl vorheizen und die beiden Knoblauchzehen zugeben. Nun nach und nach die Kartoffelscheiben goldgelb im Olivenöl anbraten.

Danach abtropfen, salzen und anschließend in der Auflaufform schichten. Den gleichen Vorgang (anbraten und schichten) nacheinander mit den Auberginen, Zucchini und den Paprikawürfel wiederholen. Gerne auch immer wieder etwas vom Mallorquinischen Kräutergarten untermischen.

In einer neuen Pfanne Olivenöl erhitzen und die gehackte Knoblauchzehe sowie 2 TL Mallorquinischer Kräutergarten hinzugeben und kurz anbraten lassen. Dann die Tomatenstücke dazugeben, kurz anbraten und mit dem Weißwein ablöschen.

Circa 20 Minuten zu einer Sauce einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce kann parallel zu dem restlichen Gemüse vorbereitet werden.

Die Tomatensauce über den Auflauf verteilen und das ganze bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten in den Ofen geben - fertig.

Tipps

Schmeckt aufgewärmt fast noch besser.

Falls es etwas weniger gehaltvoll sein soll, einfach die Auberginen vom ersten Schritt ausnehmen und stattdessen im Ofen - ohne oder nur mit sehr wenig Öl - 10-15 min. vorgaren

Serviert in unseren landestypischen Tapas-Schalen.