Saftiger Heidelbeer-Kuchen mit Zitronen-Heidelbeer-Glasur

Saftiger Heidelbeer-Blechkuchen mit fruchtigem Swirl und einer zarten Zitronen-Heidelbeer-Glasur. Der einfache Rührkuchen wird mit wenigen Zutaten zubereitet und bleibt durch den Schmand besonders locker und saftig. Perfekt für den Sommer, wenn Heidelbeeren Saison haben – oder einfach mit TK-Beeren das ganze Jahr über.

Zutaten:

Heidelbeer-Masse
150 g TK-Heidelbeeren
3 EL brauner Zucker
1 TL Zimt oder Backstubengeheimnis-Gewürzmischung

Teig
125 g weiche Butter
175 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eier
225 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
150 g Sauerrahm/Schmand
1 Prise Salz

Topping
3/4 Tasse Staubzucker
1-2 EL passierte Heidelbeermasse
Etwas Zitronensaft
Frische Heidelbeeren für die Deko

Zubereitung:

Die TK-Heidelbeeren mit dem braunen Zucker und dem Zimt (oder der Gewürzmischung) in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und eine leicht dickliche Masse entsteht. Anschließend durch ein feines Sieb streichen und etwa 2–3 EL der glatten, passierten Heidelbeermasse auffangen und beiseitestellen – diese wird später für die Glasur verwendet. Die restliche Heidelbeermasse abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder eine große Auflaufform einfetten und leicht bemehlen oder mit Backpapier auskleiden.

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zusammen mit dem Sauerrahm bzw. Schmand unter den Teig rühren, bis ein homogener, cremiger Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Die Heidelbeermasse darauf verteilen und leicht in den Teig einziehen lassen (z. B. mit einer Gabel marmorieren).

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35–40 Minuten backen, bis er goldgelb ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Glasur zubereiten
Den Staubzucker mit 1–2 EL der zuvor abgesiebten Heidelbeermasse und ein paar Tropfen Zitronensaft glattrühren. Je nach gewünschter Konsistenz eventuell noch etwas Zitronensaft oder Staubzucker hinzufügen.

Die Glasur über den ausgekühlten Kuchen geben und leicht verlaufen lassen. Mit frischen Heidelbeeren dekorieren.

Tipp: Der Kuchen schmeckt am nächsten Tag besonders saftig, wenn er gut durchgezogen ist. 🫐🍰