Rhabarber-Streusel-Kuchen mit dem Schablonen-Trick: Das perfekte Sommer-Muster

Dieser saftige Rhabarberkuchen besticht durch sein grafisches Muster und extra knusprige Streusel mit eingekneteten Mandelblättchen. Dank unseres einfachen Schablonen-Tricks gelingt die edle Optik jedem Backanfänger im Handumdrehen. Die perfekte Kombination aus Frucht, Crunch und sommerlicher Frische.

Zutaten
(für die im Rezept verwendete 27cm Backform)

Für die Streusel
60 Gramm Butter (kalt, in Stückchen)
60 Gramm Weizenmehl
30 Gramm Mandelblättchen
35 Gramm Zucker
Zum Belegen
2-3 große Stängel Rhabarber
Ein paar Erdbeeren für die Mitte (Deko)
Für den Teig
125 Gramm Butter (weich)
90 Gramm Zucker
2 mittelgroße Eier
200 Gramm Weizenmehl
1,5 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
70 ml Milch

Zubereitung

1. Vorbereitung: Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 27 cm Form einfetten. Schablonen aus Backpapier (4 Tortenstücke) zuschneiden. Rhabarber in Stücke schneiden.

2. Mandel-Streusel: Butter, Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker verkneten. Zum Schluss die Mandelblättchen vorsichtig unterkneten, damit sie nicht komplett zerbrechen, aber gut in den Streuseln halten. Kaltstellen.

3. Teig anrühren: Weiche Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter den Teig heben.

4. Das perfekte Muster: Teig in die Form füllen und mit Rhabarber belegen. Jetzt deine 4 Backpapier-Segmente so auf den Rhabarber legen, dass immer ein gleich großes Stück Kuchen frei bleibt. Die Streusel großzügig auf die freien Stellen streuen. Dann die Backpapier-Schablonen vorsichtig nach oben abheben.

5. Backen: Auf mittlerer Schiene ca. 35–40 Minuten backen.

6. Finish: Nach dem Abkühlen die Streusel-Segmente vorsichtig mit Puderzucker bestäuben (die Rhabarber-Stücke dabei eventuell kurz wieder mit der Schablone abdecken, damit das Muster scharf bleibt). Frische Erdbeerscheiben in die Mitte setzen.