Gefüllte Schoko-Halbkugel mit Schokomousse und tropischer Ananas

Erlebe ein besonderes Dessert mit Wow-Effekt: Eine gefüllte Schoko-Halbkugel mit luftiger Schokomousse und besonderer Ananasdeko. Die Kombination aus zarter Schokolade und cremiger Mousse sorgt für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das jedes Menü zum Highlight macht.

Zutaten (ca. 5 Halbkugeln):

Schokomousse
150 g dunkle Schokolade (60–70 %)
250 ml Schlagsahne
1 Blatt Gelatine oder ½ TL Agar Agar
1 EL Rum
½ Tonkabohne, frisch gerieben
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Schoko-Halbkugel
100 g dunkle Schokolade
40 g Butter

Deko
Dünne Ananasscheiben (1–2 mm)
Rest der Tonkabohne, fein gerieben
Goldpulver

Zubereitung:

Ananasblüten für die Deko
Die Ananas schälen, die braunen Augen entfernen und sehr dünne Scheiben schneiden (1–2 mm). Die Scheiben zuerst auf ein Backpapier und ein Backblech legen und ca. 1h bei etwa 70 °C Heißluft etwas weich und trockener werden lassen. Danach in die Halbkugel-Silikonformen legen und weiter etwa 2 Stunden im Backrohr trocknen lassen, bis sie wie zarte Blüten aussehen.

Schoko-Halbkugel herstellen
Die Schokolade fein hacken und gemeinsam mit der Butter schonend schmelzen (z. B. über Wasserdampf), anschließend etwas abkühlen lassen. Ca. einen Esslöffel geschmolzene Schokolade in eine Silikon-Halbkugelform geben und mit einem Löffel oder Pinsel gleichmäßig verteilen. Kurz anziehen lassen, eine zweite Schicht einstreichen und vollständig im Kühlschrank fest werden lassen (ca. 2 Stunden). Anschließend vorsichtig auslösen und sofort weiterverarbeiten.

Schokomousse zubereiten (ohne Ei)
Die Schokolade vorsichtig schmelzen und auf Handwärme abkühlen lassen. Die Gelatine einweichen und in 50 ml warmer Sahne auflösen. Diese Mischung in die geschmolzene Schokolade rühren. Tonkabohne, Prise Salz und Vanille ergänzen. Die restliche Sahne halbsteif schlagen und in zwei bis drei Portionen luftig unterheben. Kurz kaltstellen und fest werden lassen.

Halbkugel füllen und dekorieren
In die vorbereiteten Schoko-Halbkugeln die Schokomousse vorsichtig einfüllen, Halbkugel am besten einzeln aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Schokolade nicht zu weich wird. Kaltstellen, bis die Creme stabil ist. Vor dem Servieren die getrockneten Ananasblüten aufsetzen und mit fein geriebener Tonkabohne sowie etwas Goldpulver dekorieren.