Pistazienkuchen á la limone

Kuchen:

• 270 g Dinkelmehl (alternativ Weizenmehl)
• 1/2 Pkg. Backpulver
• 60 g gemahlene Mandeln
• 60 g Pistazien (geröstet & ungesalzen)
• 200 g Zucker
• 1 EL Vanillepaste
• 3 Eier
• 2 Bio-Zitronen
• 250 ml Olivenöl
• 220 g Griechischer Joghurt (10% Fettanteil)
• 1 Prise Salz

Creme & Topping: 

• 300 g Frischkäse natur
• 1/2 Becher Puderzucker
• 1 EL Vanillepaste
• 1 Zitrone
• 1 Handvoll geschälte (ungesalzene) Pistazien, zerkleinert

Kuchen:

1. Gib das Olivenöl, Zucker, Zesten von 2 Zitronen und 1 EL Vanillepaste in eine Rührschüssel und mixe alles gut durch. Füge anschließend die Eier hinzu und verquirrle die gesamten Zutaten, bis alles gut durchgemischt ist.

2. Zerkleinere/Mahle die Pistazien in einer Küchenmaschine und vermische sie anschließend mit den gemahlenen Mandeln, Mehl, Backpulver und der Prise Salz. Hebe nun die trockene Masse unter die Eimasse.

3. Rühre anschließend vorsichtig den Joghurt und den Zitronensaft unter, bis die Masse schön glatt ist.

4. Füge die Masse in eine gefettete/gemehlte Form und backe sie bei 180 Grad ca. 45 Minuten (Stäbchentest).

Topping:

1. Verrühre den Frischkäse und die Vanillepaste, bis die Masse glatt ist. Füge Puderzucker und Zitronensaft hinzu und schlage alles, bis es besonders cremig ist.

2. Sobald der Kuchen gut ausgekühlt ist, kannst du die Frischkäsemasse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. 

3. Garniere den Kuchen mit ganzen und gehackten Pistazien und Zitronenzesten.